吉      霞


《吃辣椒  一种有意味的形式》完整版
吉霞 发表于 2010-11-12 19:22:00

张团团上幼儿园时,部里还是有班车的,大班车拉我们到单位,吃过早饭,小班车再把孩子送到幼儿园。那时,张团团也就是三岁多一点吧。早上在单位食堂吃饭,同事问他:“张团团,你长大了干什么?”张团团用鼻子哼了一声:“哼,当领导!”同事问:“为啥要当领导?”张团团气哼哼地说:“好让你们搬办公室!”同事很刹异,认为我在孩子面前说了领导的坏话。其实,我那有时间跟孩子说他们的坏话,只是每天早上到单位后,张团团要跟着我到办公室去,我总在搬办公室,有一次,我又换了办公室,张团团问,你怎么总搬办公室呀,我随口说了句,领导让我搬的。他就记住了,并认为,总搬办公室不是好事,所以,他要当领导,要让他们搬办公室。这次,不到半年,又搬了办公室。其实,搬家搬办公室也并不是坏,可以翻出点有用的旧东西出来,今天又收拾,竟然找到了一篇书评的完整版,就是吃辣椒的,这回,把它补全,也证明,常搬动搬动,也是好事。下边就把那一半文章补齐,另外,也很生气,这网络,要么就别登人家的东西,要登,就给人家整好一点,从中间搜一点,把人家的文章给破坏掉了,有骨头是好,立得住,可是,没有了肉,也挺吓人的。下边就是书评的完整版,括号里的文字是被网编删掉的:

                      吃辣椒

             一种有意味的形式

  {知堂老人谈吃的文章很多,只有一篇是谈吃辣椒的,把辣椒的特点和吃辣椒的人的德性谈得很透。他在《吃青椒》一文中说:“五味中只有辣椒并非必要,可是我所最喜欢的却正是辣。......至于辣火,这名字多么惊人,也实在能够表示出他的德性来,火一般的烧钓你一下,不惯的人觉得这味觉已经进了痛的区域了。而且辣椒的花样也很繁多,补偿贸易辨得出来,不像别的那么简单,例如生姜辣得和平,青椒(乡下称辣茄)很凶猛,胡椒芥末往鼻子里去,青椒则冲向喉咙,而且辣得顽固,不是一会儿就过去,却尽在那里辣着,辣火的嘉名原该是他独占的”(《知堂谈吃》钟叔河编)}

    辣椒的德性就是辣得顽固,直接刺激你的味觉,“尽在那里辣着”,不拐弯抹角,直接面对着你,就是辣! 

   (整治辣椒的方式很多,油之,麻之,酸之,甜之等等不一,这样的整治,可以说人已输给辣椒一段了。而给人们挣足了面子,真正敢于和辣椒面对面对抗的人,就是湖南人了。) 

五味中,辣虽非必要,可人们却非要整治辣椒,要吃辣,要征服它。“辣,不怕”。整治的方式很多,油之,麻之,酸之,甜之等等不一,这样的整治,可以说人已输给辣椒一段了,而给人们争足了面子,真正敢于和辣椒面对面对抗的人,就是湖南人了。辣椒辣得有多猛,湖南人吃辣椒吃得就有多凶,独占吃辣大嘉名。“怕不辣”,一句民谣道尽湖南人与辣椒之间的关系。  

辣椒进入中国有三百年的历史,湖南人就有吃辣椒的三百年历史。有的说是因为湖南祖上穷,缺少调味的盐和梅,所以才以辣代咸;也有的说是因为湖南的气候土壤适合辣椒生长;还有的说辣椒就是对了湖南人的脾气,所以辣椒这个海外物种,一进入中国就找到了湖南这个知音。实在正确!湖南人的德性和辣椒的德性一拍即合,惺惺惜惜。辣椒在湖南找到了代言人,湖南人找到了辣椒这个实用图腾。(要说穷),不仅仅湖南人祖上穷过,整个中华民族的祖上好像也没有大富过,正是因为穷,应该选择不能“下饭”的东西方式,如减餐,东北农村有个习俗就是农闲时一日两餐,农忙时主食是粘豆包,抗饿!正相反,辣椒是刺激味觉的,本来能吃一碗的,因为吃了辣椒,却吃了两碗甚至三碗,越辣越吃,越吃越辣,食之只是能多“下饭”。岂不是越吃越穷!辣椒这个植物的生存能力非常强,有点水土和阳光就能生长,因此说湖南的水土适合辣椒生长的理由也不是很充分。况且,能种辣椒的不一定就能吃辣椒。所以说,辣椒与湖南人对了脾气才是真的。  湖南人最爱吃辣椒,而且吃得纯,就连大人哄刚会哭的孩子,也是拿一个干辣椒送进孩子的嘴里,权当安慰奶嘴。  

      湖南应是“三苗”之苗裔,刚烈、倔强、不服气,于今为烈。“楚虽三户,亡秦必楚!”“若道中华国果亡,除非湖南人尽死!”“天下不可一日无湖南,湖南不可一日无左宗棠!”这些流传天下的名言名人,无不带着湖南这个强烈的地域色彩。屈原、伍子胥、王夫之、魏源、曾国藩、陈天华、黄兴、毛泽东、刘少奇、贺龙、彭德怀……从他们身上无不闻到一股子辣椒气。毛泽东的一句“不吃辣椒不革命!”硬是把辣椒和革命等同起来,就像卤水点豆腐给湖南人和辣椒的关系进行了历史性综合结论。

     (改革开放后,经济建设为中心,湖南不仅吃辣椒,而且把辣椒吃成一个产业,形成了一个辣椒经济,在全国推广,湘菜便是这个产业的急先锋。上个世纪八十年代初期,中国人不革命了,便一夜之间都成了美食家。西施舌、贵妃乳、猩猩唇,将原料这样切、那样挖,细细雕,如此摆,那般堆,做出些两个黄鹂一行白鹭的唐诗宋词及黄金!除了一篇名为《美食家》的小说和一些菜系大全外,好像没有什么可圈可点的。那时的谈吃,无非是显示“贵人吃贵物”,就像老佛爷每饭必百八十个菜,不是为了吃,而是为着大清朝的礼数。)  

      以干辣纯辣为特点的湘菜就像进城打工的农民工,风尘仆仆地从乡下来到城里。(开始没人注意,后受到拒斥,慢慢地城里人从习惯到离不开,从口味上革了贵老爷们的命,如今,普天之下,率土之滨,有饭店处便可见湘军。辣,辣椒,就是湘军手中的利器,征服了南人、北人、西人、东人、乡下人、城里的味蕾。)日下,普天之下,率土之滨有饭店处便可见湘军。吃辣吃纯正的湖南菜辣菜成了风尚。因为,在这时,才能体现出你的英雄气概,革命本色。一种征服辣椒以后的快感,给你的生活增添一种活力,增添一道信心,敢吃辣,敢担担子,乘着辣劲也敢说点“辣语”。(辣椒,满足了人们一种征服者的心理需求,因此,吃辣椒也成为一种有意味的形式。)  

   (蒋祖烜先生以一个湖南人的倔、辣精神,把一个人们心中所有而笔下所无的“辣椒与湖南”的认识,对一个小小的辣椒进行了研究,从品种、栽培、分布,把湖南从吃辣椒、种辣椒、推广辣椒的精神进行了梳理,从中看到了一种文化,一种地域文化和辣椒经济。这不仅让食者大开眼界,又让食者过了一把瘾,不仅是视觉上的,也是味觉上的。)

                  (《辣椒湖南》,蒋祖烜 著,湖南师范大学出版社2003年版)

             

        该篇文章登于《读书》2003年第8期,后边这小段,就是网编把我的文字给改成了这个样子,还能看吗?

      幸亏找到了原文,一是补缺,二是澄清。另外,感谢幽篁,把老蒋的这本书找到了,并贴在了文章的后边。

     能吃纯正的辣椒,这就意味着你已具备了好汉的资格。辣椒——既满足了人们“下饭”的基本物质需求还满足了人们一种征服者的心理需求。因此,吃辣椒也成为种有意味的形式。    


 《湖南辣椒》蒋祖煊 著


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  • Re:《吃辣椒  一种有意味的形式》完整版
    負蝂发表评论于2010-11-16 1:18:25
    負蝂吉霞一出手,就知有没有。

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