北京淘书：周绍良的《馂余杂记》

在那间凌乱不堪的书库里，于一堆杂乱重叠的书堆里，猛然发现了这册《馂余杂记》。眼前一亮，立即弯腰拿起来。这册书，之前我找的好苦，关于老北京的谈吃的吃，断断续续，坊间出了不少，我也买了许多，譬如《老饕漫笔》之类，但只有周绍良的这本，一直没见到。到网上搜，结果都是无货。今年三月初，在我们书店偶然发现了三卷一套的《绍良文集》（北京古籍出版社2005年版），抽出来挨卷查看，立即买了下来。其实买下来的原因就是因为此套书的中卷的主体部分就是《馂余杂记》。

三卷册的《绍良文集》插在书架上，显得很学问的样子，实话说，我的兴趣只在绍良先生谈吃上，那些谈学问的文章我是啃不动的，《唐传奇笺证》《唐才子传》笺证稿等等，只能成为书架上的装饰。倒是《馂余杂记》给了我夜晚闲读的快乐。当时得知此书，是在某次聚会上，大家谈到了关于当下写吃的书，谈到王世襄汪曾祺他们的关于吃的文字，一位先生说：其实还有一位老先生的吃写得也很地道，是真正的老北京大家的吃。所谈就是这本《馂余杂记》。

《馂余杂记》是绍良先生谈传统美食的随笔集，老人晚年写下的这些性情文字，在谈吃里更有着逝去的年代的风物，如他写的与聂绀弩吃过的两次烤鸭，就不仅仅是写吃了，更写出风气的变化和见证。

此书规模不大，是北京燕山出版社2004年1月版，印数4000册，原价定价13.5元。

顺手录一段老先生的文字，是关于《扬州的干丝》一文的结尾：

谈到“脆鱼”，一些人特别是北方人恐怕不知道是什么鱼。它是选用肥瘦适中的黄鳝，经油炸（近乎焦的程度）后的成品，入口焦香酥脆。在煮干丝中也有人喜爱加入脆鱼同煮，叫做“脆鱼回软”，吃起来别有一番滋味。