日本食品添加剂之神安部司揭密食品真相
 独角兽资讯 发表于 2009-2-7 17:15:00
 

作者:安部司 来源:《食品真相大揭秘》

食品添加剂的世界里,有很多不为消费者所知的“黑幕”。本书作者曾经在日本一家食品添加剂公司担任首席销售员,他曾经把自己当成了为制造商解除烦恼的“救世主”。他用黏糊糊的肉碎和三十多种添加剂做出了畅销肉丸,创造出的利润甚至让厂家盖起了一座大楼,但是当看到自己的孩子津津有味地吃着这种肉丸时,他再也坐不住了,辞掉“首席”,开始担当揭开食品生产“黑幕”的“活证人”。

我被称为“食品添加剂之神”

这是30年前的事情了。我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。

刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称:亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……

我在大学是学化学的,所以对化学名词十分熟悉,但还是感到些许惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。而初次见到食品加工现场时则更为惊愕,添加剂的效果实在太了不起了!

    暗土色的鳕鱼子原料,只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上,就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。浅褐色干瘪了的萝卜,如果在添加剂里泡一晚的话,就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱,口感也好,谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂,比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处,我发自内心地佩服。

    一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我:“饺子皮会粘到机器上,剥饺子皮的时候,每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法?”

    我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑,“那么,加乳化剂吧。工作起来会更加轻松,还能防止干燥。再加点增稠多糖类,皮就会很筋道。各试用两种怎么样?”我就这样卖掉了四种添加剂。

    四种添加剂交货后,过了几天我再去工厂,厂长已是满脸笑容。他非常高兴,“啊,加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

    就这样,我的销售业绩不断地增加。

    渐渐地,我的销售方法变得更加巧妙,我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。

    某家店的手擀面颇受好评,客人也络绎不绝,老板的目标是开设多家连锁店。

    但是,做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人,他也根本无法达到老板自己的水平。做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的,光看是看不会的。

    此时,我开始“从旁指点”。

    “和面的时候加进面筋粉的话,就很容易做出筋道顺滑的面条。然后,再加进这个和这个,会更加容易。”

    说完,我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。实际上,用了这些添加剂,手艺就没有用武之地了。

    我还提出了汤的简便做法。“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话,那样会比较快捷而且便宜。”于是,我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然,我用了化学调味料、酸味剂等添加剂,压低了原料的价格,最后将其装入加仑桶以便于运输。

    “把这种汤稀释十倍,就可以用了。”

    老板非常高兴。我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样,面的切口处就不会黏糊糊的了,煮出来也会好看很多。

    而后,老板接连开了第二家、第三家店铺,我也很高兴。

    我是公司里的首席销售员,销售业绩直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样,我工作得十分愉快。

    不知从什么时候开始,我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”,当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”。

    找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事,无论什么我都能马上回答出来,暂且充当起了“添加剂顾问”。

    有一个制造商,因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

    “我购进了大批便宜的藕和牛蒡,但外表全是黑的,有什么办法吗?”

    像这种情况,只要使用添加剂,一切都将迎刃而解。

    “将其漂白,真空包装后出售就可以了。”

    听了我的建议之后,他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。

改变人生的肉丸事件

    食品能够长期储存、外表美观、味道鲜美、成本下降……这些都是食品添加剂的功劳。但是有利必有弊,我也不是不知道添加剂的毒性,但那只不过是纸上谈兵,我没有把它们当做现实问题考虑过。不仅如此,我还认为添加剂是世上不可缺少的东西,把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”,甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献。

    直到有一天,发生了一件可以说是我人生转折点的事。那天是我女儿的三岁生日。当时我就像拼命三郎那样工作,很少在家里吃饭,半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下,那天早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插着可爱的米老鼠牙签。

    我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。我急忙问道:“这是怎么回事?买来的吗?××生产的吗?袋子给我看看。”

    妻子若无其事地回答我“是啊,××生产的啊”,说着便拿出袋子给我看。

    没错。的确是我自己开发的商品,只是因为上面插着米老鼠牙签,又浇上了妻子做的汤汁,所以竟疏忽得没有一下子看出来。

    “这种肉丸很便宜,孩子又喜欢,所以经常买。一端出这个来,孩子们就会抢。”

    我抬头一看,女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。

    “等、等、等等!”

    我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动,家里人都愣住了。

    那种肉丸作为超市的特卖商品,是一个制造商委托我们开发的。那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅,又没有什么味道,可确实是牛肉,而且很便宜。于是他来找我商量,看看用这些肉碎能做什么。

    首先,加进一些不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量,接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。但是,仅仅这样还是没有什么味道,于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

    另外,我还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看,我还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。

    这样,肉丸就基本上做好了。

    最后,再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱,价格较贵就不合算了。因此为了控制价格,就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。

    首先把冰醋酸兑水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。

    这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了“食品”。

    我开发的这种肉丸,一盒的售价不到100日元(约合人民币6.8元)。价钱之所以定得这么低,是因为成本才二三十日元。产品一上市,立刻大受欢迎,得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制订的目标。

    虽然作为原料的肉不能吃,但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道,而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。那个制造商都笑得合不拢嘴了,据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

辞掉“首席”,揭发内幕,为过去“赎罪”

    在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸,我的孩子却在开心地吃着。

    在此之前,这种肉丸对我来说,还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成了食品,一方面有利于环保,另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说,简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的,我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。

    但是,那时我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

    过去,我只认为自己是“生产方”、“销售方”,那一刻我才意识到自己也是“买方”。那晚,我彻夜未眠,不能再这样下去了。

    以前,我满脑子只有添加剂的销售,把提升业绩当作游戏一样来享受,但现在我觉得添加剂就像军工产品一样,我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗?

    当然,我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂,并且在产品标签上也做了明确标示,但这样也抹不掉我的罪恶感。第二天,我辞去了工作。

    辞职之后,我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售,一边与客户聊起了添加剂的话题。因为我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。

    当然除了我之外,还有很多学者研究添加剂的副作用及使用方法,了解每一种添加剂的毒性和危险性。

    但是,他们当中肯定没有人在生产一线待过。为什么必须要放这种添加剂,用什么来代替那种添加剂——能指点到这种程度的,除了我别无他人。我是在食品加工现场待过的“活证人”,亲眼见到各种白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。

    正因为这样,我更有责任揭发添加剂幕后的事。把我过去的耻辱的“罪行”和添加剂的现状告诉给更多的人,这是我的使命,也算是对过去所为的一点点赎罪吧。

    摘自《食品真相大揭秘》(日)安部司  著  天津教育出版社2008年版

延伸阅读

蒋家騉:从甲状腺癌10年增加3倍说起

面粉增白二十年屡受质疑

 
 
 
Re:日本食品添加剂之神安部司揭密食品真相
 访客816Gw3(游客)发表评论于2009-2-8 19:59:07
 
访客816Gw3(游客)看来,跑到国外去也不安全。中国是不按标准乱添加,而国外是按标准添加,但谁知道这标准倒底安全不安全啊。
 
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Re:日本食品添加剂之神安部司揭密食品真相
 古人(游客)发表评论于2009-2-15 21:30:55
 
古人(游客)呜呼哀哉
 
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Re:日本食品添加剂之神安部司揭密食品真相
 jason(游客)发表评论于2009-9-9 9:37:49
 
jason(游客)国外是按标准添加,总比中国是不按标准乱添加要好太多了。
既然有标准,那就应该有它的合理性,不安标准就是完全不合理。
 
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