外国饺子

2009-1-29 9:14:00 BY 沈睿
(俄国饺子宣传画） 以前在中国的时候我常常听说外国人不明白中国人怎么会那么聪明，居然会把馅儿包在面皮里，做出饺子或元宵来。故事的细节有不同，但是主题都是一个：外国人被中国的饺子所震惊，因为外国没有这样的食品。这个故事我在很多场合都听过。久而久之，这个故事就成为我对外国食物的理解之一或外国文化的理解之一。外国人不会包饺子。外国人不懂得饺子的原理。 来到美国后见过世界很多的食物之后，我才知道这个故事多么荒谬。事实是世界上很多地方都吃饺子，做的方法也跟中国的饺子差不多，不过是馅儿不一样，样子也有些不同罢了。高鼻子蓝眼睛的很多人都会做饺子。他们也能把馅儿包到皮里。这没有什么神秘，也没有什么特殊的。在我看来，与中国饺子很接近的是俄国饺子Pelmeni。俄式饺子跟中国北方的水饺差不多，也是煮的或锅贴的，味道也差不多。Pelmeni 是俄国的国家代表食物。显然在跟俄国和中国都接近的国家，比如哈萨克斯坦也包饺子。2001年我在宝盾学院教书。一个旁听我的电影课的哈萨克斯坦来的学者跟我成了朋友。她在宝盾访学离开的时候，包饺子给我们吃。我大吃一惊。没想到哈萨克饺子跟中国饺子差不多，不过是羊肉馅儿的罢了。哈萨克人管他们的饺子叫Manti。我怀疑是从满头这个词过来的。 东欧很多国家都有饺子，也许是受俄国或中国的影响。去年我和岸岸在里加吃的饺子馆里面的饺子大多是俄式的，而且在拉托维亚饺子也被称之Pelmeni。我在斯洛文尼亚的首都郊外的一个大市场里吃过当地的炸饺子，跟中国的锅贴很相似。波兰的Pierogi现在是美国超级市场也能买到的大众食品，买回来，煮完后，放一点调料就可以吃。犹太人的Kreplach也是跟汤一起吃的，如中国的馄炖。至于其他亚洲国家，在食物习俗上跟中国很相似，比如韩国的饺子叫作“干馒头”，日本的饺子就叫作饺子。我甚至认为越南的米皮卷都跟饺子相似。 意大利饺子是奶酪馅儿的，有各种各样的奶酪馅儿，还有虾蟹牛肉等等肉馅的。当然意大利人不管他们的饺子叫作饺子，而叫作Ravioli。不过意大利的饺子样子跟中国的饺子的样子很不一样，有方的有圆的，当然也有像中国饺子的样子的。意大利的饺子皮有麦面的，也有土豆面的。意大利饺子吃的方式和中国的不太一样。煮过之后，还要加奶油做的汁或番茄汁浇在上面，才吃。意大利饺子很好吃。 (意大利的饺子Ravioli) 这么多种饺子让我意识到中国人对自己的饺子的过度信心是因为根本不知道或没吃过外国的饺子。我几年前在《新京报》上建议出国的人试试当地的食物。我忘了说的是，因为我们吃饭的习惯，当地的食物你未必爱吃或觉得好吃。吃外国的饺子也是如此。比如我最喜欢吃的还是中国的饺子，特别是我母亲包的饺子。但是我还是建议人们去尝尝你从来没吃过的食物。我以为生活的意义就是吃没吃过的食物，见没见过的事务，所以在这个包饺子的季节，我忍不住说说外国饺子。 1/29/2009