拌菠菜，是我家春节家宴上最受欢迎的家传凉拌菜，年年拌一大盘，年年被一扫而光，从无例外。虽说营养丰富，但入口却有点涩的菠菜受到如此的追捧，没想到吧？

一年一度的春节又将临近， 我特意公布我家拌菠菜的秘方，向大家拜个早年。

首先要致歉的是，本人与数字天生无缘，小到自己的工资，大到人大的几届几次会议，党的几大，大凡涉及数字，一概糊涂，就打件毛线衣，我还需要一大张草稿纸，列出一元一次方程式来计算。撰写论文时，只要有数字，总是当心又当心，就怕出错。所以，我只能介绍拌菠菜的方法，却说不清具体配方，只能使用“少许”、“适量”这些模糊不清的概念，万请诸位谅解。

闲话少说，切入正题，说说拌菠菜的用料、程序和方法。

用料：菠菜、虾米、生姜、特加饭黄酒、米醋、麻油、精盐、白糖、味精。

菠菜洗净备用。

虾米适量。如果虾米多一点，可与菠菜拌和；如虾米少一点，可在菠菜拌好后盖在上面。碧绿的菠菜，棕黄色的虾米，亦赏心悦目。虾米先用黄酒浸泡两小时。黄酒事先加热至未开。黄酒如加热烧开，酒气香味全无，只留酸汤。

生姜细细切成末，放小碗中，加米醋到完全浸没止。浸两小时。

虾米滗去黄酒到入放姜与醋的碗中，充分拌和，浸一小时，让姜醋充分渗入虾米中。这样不仅虾米没有一丝腥气，而且虾米的鲜味进入姜醋中，相得益彰。经互相渗透的姜、醋、虾米加入菠菜中，口味更为独特。

淖菠菜。水烧至大开，放进菠菜，不等水再次烧开，一见菠菜去掉生菜的颜色，立即捞起；等水再次大开后，再放第二把菠菜。淖菠菜的要点，是菠菜要分批放进，快速捞起，要让淖过的菠菜翠绿，决不能将菠菜煮烂；捞起的菠菜立即摊开，以便迅速散热，防止捂得过熟影响口感。

将淖好的菠菜切碎，挤去过多的菜汁，放进较深的大碗中。先放麻油拌和。注意，挤汁不可太过，太过会使菠菜只留残渣，不禁营养损失殆尽，而且口感极差。先放麻油而不是先放作料，是让麻油在菠菜的表明形成油膜，尽量保护菠菜的水分和营养成分，如果程序错了，先放盐，菠菜中一定会渗出许多水来，营养流失不说，入口鲜香的感觉也要打许多折扣。

上海的生煎馒头为什么好吃，就是因为汁水丰富，能与舌头上的味蕾充分接触。拌菠菜与此同理。

十分钟到一刻钟后放入适量细盐、味精和一点白糖。不能太咸，太咸，吃不出本味；糖只需咖啡勺浅浅的一勺，仅为提鲜。作料与菠菜充分拌匀，备用。

上桌前先将醋汁到入菠菜中，充分拌和，装盘。姜和虾米最后覆盖在菠菜上。然后立即上桌。这道工序一定要在临开席前做，如果事先拌好，菠菜遇醋不久会发黄，这盘菜就不堪入目了。

一旦端上桌，不等菠菜发黄，那盘子早已空了。

如何拌菠菜亦涉及知识产权问题，特别交代。菠菜的用料、程序和方法是我向我妈妈学的，而我妈妈可能是从我外婆那儿学来的。我没有问过。对于菠菜的用料、程序和方法的说明是我自己的体悟。

春节期间多吃蔬菜，有利健康。当然要吃口味好的蔬菜，对不？祝大家健康快乐！